5 3 Plat pour: 6 personnes Préparation: 0:25 Cuisson: 0:40 Difficulté: facile Imprimer Ingrédients 200 g de semoule de couscous moyenne 500 g de verts de fenouil 2 gousses d'ail 2 tomates 4 oignons frais 1 c. à s. de harissa 2 c. de concentré de tomates 4 piments rouges séchés 1 c. de carvi en poudre 1 c. de coriandre en poudre 10 cl d'huile d'olive Préparation Confectionnez la sauce en coupant grossièrement les tomates et en éminçant les oignons. Faites chauffer 10 cl d'huile d'olive et ajoutez les tomates et oignons. Remuez et incorporez le concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées et la harissa. Faites rissoler environ 5 min. Faites tremper les piments rouges dans de l'eau 5 min. Ajoutez-les à la sauce. Mouillez la semoule à l'eau froide. Assaisonnez la sauce avec le sel, la coriandre et le carvi. Ajoutez un verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. Sortez les piments et réservez-les pour la décoration. Lavez à grande eau les verts de fenouil et coupez-les en petits morceaux.
Peu à peu, le fenouil prit place dans les cuisines de Toscane puis, au fil des siècles dans celles de France. Jamais toutefois il n'aura connu le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie lui réserve véritablement une place privilégiée, encore aujourd'hui. Cette plante potagère, aromatique et ombellifère produit des fleurs, petites et jaunes, visibles de juin à septembre, qui sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe. Cela dit, il ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain de la plante mais, en fait, de la base charnue des feuilles, imbriquées les unes dans les autres. Blanc, rond et joufflu, il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum anisé. Enfin, ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune. Parmi la dizaine de variétés de fenouil, trois dominent le marché: le doux: il est très renflé à la base et ses pétioles sont épais et blanchâtres l'amer: ses pétioles très verts partent de la base du bulbe le fenouil de Florence ou Finocchio: si les deux premiers sont appréciés en condiment, celui-ci est cultivé uniquement pour son bulbe car sa saveur est plus douce et plus sucrée.
J'ai remplacé par des poivrons et très peu de piment. Mais ça arrachait tout de même!! Mais ô que c'est bon! On n'arrive pas à s'arrêter!! En cette froide saison c'est un véritable bonheur!! Merci Kaouther pour ce délicieux partage!!
Faites un mouvement continu et régulier. Faites des dés. Non, vous n'allez pas jouer au 421, pas encore. Il s'agit simplement maintenant de couper votre fenouil en petits morceaux ayant la forme de dés. Employez pour cela un couteau de cuisine aiguisé afin de limiter les risques pour vos doigts. Pour créer des petits morceaux, formez des dés égaux mesurant un peu moins d'un demi-cm2. Vous pouvez obtenir des dés de taille moyenne en les coupant de manière à ce qu'ils mesurent un peu plus d'un demi-cm2. Les morceaux de grande dimension mesurent quant à eux un peu moins de 1 cm2. Ces proportions varient selon vos préférences et la recette que vous suivez. Protégez vos doigts. Conservez à tout moment les doigts de votre main non dominante (tenant le légume) éloignés de la lame du couteau tout en maintenant fermement le morceau de fenouil sur la planche à découper afin qu'il ne glisse pas. Soyez toujours très prudent lorsque vous manipulez un couteau de cuisine aiguisé, celui-ci coupe tellement bien et sans faire aucune distinction!
Soyez prudent et ne mettez pas vos doigts en péril. Coupez les morceaux en deux. Coupez maintenant chaque moitié en 2 morceaux sur la planche à découper. Coupez-les du haut vers le bas d'une main ferme et résolue. Maintenez toujours un bulbe avec votre main non dominante pour qu'il ne se déplace pas quand vous le coupez. Retirez le cœur. Retirez une bonne partie du cœur de chaque morceau de fenouil sans toutefois enfoncer le couteau trop profondément pour qu'il conserve de sa personnalité et de sa saveur. Vous pouvez conserver le cœur pour préparer de délicieuses soupes, des bouillons ou des fonds de légumes. Posez un morceau sur la planche à découper. Posez un quart de votre bulbe à plat sur votre planche à découper. Vous devez toujours poser le côté coupé de chaque morceau de fenouil contre la planche à découper, car ce côté étant plat, il vous sera beaucoup plus facile de découper votre fenouil en morceaux sans que celui-ci glisse. Si vous placez le côté arrondi sur la planche à découper, le morceau de fenouil va se déplacer lorsque vous désirez le couper, vous risquez alors de vous blesser en vous coupant un doigt!